La Tarima del Saber: El corazón del XXIII Congreso Gastronómico de Popayán
Del 4 al 7 de septiembre, Popayán se convertirá nuevamente en la capital gastronómica de Colombia, con la celebración del XXIII Congreso Gastronómico de Popayán, uno de los eventos en su género más importantes de Latinoamérica.
El corazón del Congreso Gastronómico 2025, late por la Tarima del Saber, un espacio de gran reconocimiento nacional e internacional por ser una de las plataformas más destacadas donde hace más de una década chefs y cocineras han brillado y compartido sus creaciones gastronómicas.
La Tarima del Saber es mucho más que una cocina en escena: es un lugar de encuentro entre saberes ancestrales, cocinas contemporáneas y narrativas culinarias que conectan territorio, identidad y memoria. Este año, contará con una programación diversa y de alto nivel, que reunirá a los chefs más influyentes de Colombia, así como a portadores de tradición que enriquecen el panorama culinario con historias, técnicas y sabores únicos.
Desde las raíces del Cauca hasta las cocinas del Caribe, los Andes, el Pacífico, la Amazonía y escenarios internacionales como Hungría, Puerto Rico, Corea del Sur y el Reino Unido, la Tarima del Saber ofrecerá 36 presentaciones, demostraciones y relatos en vivo.
El XXIII Congreso Gastronómico de Popayán se realiza gracias al apoyo del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y FONTUR.
Los invitados
Christopher Carpentier (Chile-Colombia), reconocido chef internacional, presentará su propuesta provocadora: «Muertos del hambre». Béla Prohászka, Balázs Mucsi y László Balogh directamente de Hungría, traerán la sofisticación centroeuropea con platos como Galuzka y la emblemática Torta Dobos. Miller Prada, desde Londres, compartirá la experiencia de los sabores añejados en «Barricas de Spayside, roble inglés de 50 años».
Por su parte, Miss Dilia Gordon y Francisco Escalona traerán al escenario la riqueza del Caribe insular con preparaciones de San Andrés basadas en ingredientes como el bread fruit y los aromas del mar de los siete colores. Ronald Valero de Café de Colombia, presentará talleres de maridaje con café colombiano, destacando su papel como producto insignia del país.
Felipe Rojas y Felipe Arizabaleta rendirán homenaje a ingredientes colombianos como la papa y el pipián, desde enfoques creativos que conectan tradición e innovación. Los de Ñam, creadores de contenido y Violeta Bergonzi, periodista y presentadora, traerán también mucha alegría e ingenio a la tarima.
Representaciones de territorios como Chía, Sotará, Cartagena, Riohacha, Bogotá, Cali, Popayán y Pereira demostrarán la pluralidad de sabores que coexisten en Colombia. Además, cocineros tradicionales como Luz Dary Cogollo, Andrea Aguilar, Ruby Murillo, Maria Alejandra Deluque y Mauricio Velasco pondrán en valor las cocinas de sus territorios como espacios de memoria e identidad.
La Tarima del Saber estará ubicada en el recinto ferial del parque Caldas de Popayán (Calle de la cathedral), con acceso gratuito para todo el público de 9:00 a.m. a 5:00 p.m. Una invitación abierta a disfrutar, aprender y saborear el alma de Colombia y parte del mundo a través de sus cocinas.
Encuentra toda programación en: https://gastronomico.org.co/
